若者カルチャーの震源地として知られる大阪・心斎橋のアメリカ村。その中心に位置する三角公園（御津公園）の前で、香ばしいソースの香りを漂わせ続ける名店が「甲賀流たこ焼き」です。昭和49年（1974年）の創業以来、地元大阪の若者だけでなく、国内外の観光客を魅了し続けています。

現在では全国的なスタンダードとなった「網掛けマヨネーズ」を世に広めたパイオニアであり、かつてはミシュランガイドのビブグルマンにも選出された実力派。なぜ甲賀流は、激戦区の大阪で半世紀以上にわたり圧倒的な支持を集めているのか、その秘密に迫ります。

• 要点1：アメリカ村・三角公園のシンボルとして1974年に誕生し、半世紀にわたり関西のソウルフード文化を牽引。
• 要点2：細口容器で美しく格子状にかける「網掛けマヨネーズ」の元祖であり、特製出汁と真蛸を使った至高のふわとろ食感を実現。
• 要点3：王道のソースマヨに加え「ねぎポン」や「ブラックペッパーソルト」など多彩なメニューを展開し、冷凍通販でも全国へ本場の味を届けている。

【発祥と歴史】アメ村・三角公園の顔「甲賀流」が半世紀以上愛される理由

大阪のストリートカルチャーを象徴するアメリカ村。そのど真ん中、三角公園の向かいに佇む「甲賀流たこ焼き 本店」は、まさにアメ村の発展とともに歩んできた歴史そのものです。創業当時、周囲にまだファストフード店が少なかった時代に、手軽に食べられるスナックとして若者たちの胃袋を掴みました。

甲賀流が半世紀以上愛され続ける最大の理由は、「時代に合わせた進化」と「変わらない手軽さ」の両立にあります。三角公園のベンチに座り、出来立てアツアツのたこ焼きを仲間と頬張るスタイルは、大阪の青春の1ページとして世代を超えて受け継がれてきました。現在も週末になれば長蛇の列ができ、活気あふれる焼き手の見事な手さばきが街行く人々を引き寄せています。

【元祖の誇り】網掛けマヨネーズ発祥の秘話と独自の出汁・作り方のこだわり

今や全国のたこ焼き店やお好み焼き店で見かける「細いマヨネーズを網目状にかけるスタイル」。この網掛けマヨネーズ発祥の店こそが甲賀流です。創業当時、たこ焼きにマヨネーズをかける文化が珍しかった頃、酸味を抑えた特製マヨネーズを開発し、見栄えも美しい細口ディスペンサーで格子状にかける手法を生み出しました。

もちろん、見た目だけではありません。たこ焼きの根幹を支える出汁と作り方には、職人の徹底したこだわりが詰まっています。

生地には厳選した小麦粉に加え、昆布やイリコ（煮干し）から取った濃厚な和風出汁、さらに山芋や隠し味の果汁をブレンド。強い火力で一気に焼き上げる銅板の上で、外側は薄く香ばしく、中はトロリととろける絶妙な火入れを行います。主役のタコにはプリプリとした食感の厳選真蛸を使用し、噛むほどに豊かな旨味が口いっぱいに広がります。