「1日100食限定」「完売次第即閉店」という前代未聞のビジネスモデルで飲食業界に旋風を巻き起こした京都の名店「佰食屋（ひゃくしょくや）」。残業ゼロを実現する画期的な経営手法と、極上の国産牛ステーキ丼の圧倒的なコストパフォーマンスで、全国区のメディアやビジネス誌から絶賛を浴びてきました。

一方で、インターネット上では「佰食屋が閉店したのではないか」という不穏な検索キーワードも散見されます。かつて多店舗展開を進めていた同店に一体何があったのか、2026年現在の営業実態や創業者・中村朱美代表の現在地、名物ステーキ丼の評判や確実に入手するための整理券システムまで、現地の最新動向を踏まえて徹底取材・解説します。

• 要点1：「閉店」の噂は事実だが全滅ではない。コロナ禍における英断で系列店を戦略的撤退させ、現在は京都・西院の本店に経営資源を集中して元気に営業中。
• 要点2：中村朱美代表が提唱した「売上を減らそう」の哲学は健在であり、フードロス削減と徹底した働き方改革の成功モデルとして今なお国内外から高く評価されている。
• 要点3：名物の国産牛ステーキ丼を味わうには朝9時30分からの整理券取得が鉄則。テイクアウトの活用法も含め、事前のスケジュール管理が必須。

【真相究明】佰食屋の現在は？「閉店」の噂が流れた背景と真実

ネット検索で「佰食屋」と入力するとサジェストに現れる「閉店 理由」というキーワード。結論から申し上げますと、佰食屋のフラッグシップである京都本店は現在も絶大な人気を誇りながら営業を継続しています。

では、なぜ「閉店」という噂が一人歩きしてしまったのでしょうか。その背景には、2026年以降の新型コロナウイルス感染拡大に伴う、代表・中村朱美氏による「迅速かつ戦略的な店舗縮小の決断」が存在します。

当時、佰食屋は本店（西院）のほかに「佰食屋すき焼き専科」（四条河原町）や「佰食屋肉寿司専科」（錦市場）など4店舗体制へと拡大していました。しかし、インバウンドをはじめとする観光客の激減という未曾有の危機に直面。多くの飲食店が多額の借入金で耐え忍ぶ中、中村代表は「従業員の生活と雇用を守り、事業を確実に存続させる」ため、赤字を垂れ流す前に系列3店舗の早期閉店という劇薬を選びました。

この潔い撤退劇が当時大きく報道されたことで、「佰食屋そのものが潰れてしまった」と誤解した層が一定数存在したわけです。原点である「佰食屋 京都 本店」へ全精力を再集中させた結果、無駄なコストを削ぎ落とし、今も変わらぬクオリティで1日100食の提供を続けています。

「売上を減らそう」で話題に｜中村朱美代表が起こした働き方改革の奇跡

佰食屋を語る上で欠かせないのが、代表取締役である中村朱美（なかむら あけみ）氏が確立した独自の経営哲学です。2019年に出版された著書『売上を、減らそう。』はビジネス書界隈で大ベストセラーとなり、飲食業界の常識を根底から覆しました。

従来の飲食店経営は「客数を増やし、客単価を上げ、売上を最大化する」ことが至上命題でした。しかし、その歪みは長時間労働、深夜残業、膨大なフードロス、離職率の高さという形で現場の従業員に重くのしかかります。

中村代表が構築した仕組みは、極めて合理的かつ人間味に溢れるものでした。

• 1日の上限を100食に固定：食材を使い切るため、食品廃棄（フードロス）はほぼゼロ。
• ランチ営業のみで終了：100食売り切れた時点で営業終了。スタッフは夕方17時には完全退社し、残業は一切なし。
• 定休日と休みの確保：無理な拡大を追わず、働くスタッフの私生活と育児・介護の両立を最優先。

この徹底した飲食業界における働き方改革により、従業員のモチベーションと料理への集中力が高まり、結果として高い利益率と顧客満足度を両立させています。2026年の現在においても、持続可能なスモールビジネスの先駆例として大学の講義や企業研修で教材として扱われるほどです。