ミゲルフアニ 新宿店へ一歩足を踏み入れた瞬間、香ばしいサフランと旨味が凝縮された魚介出汁のアロマが鼻腔を突き抜ける。世界パエリアコンクールで世界一の座に輝いた巨匠ジュリアン・ガルシア氏の情熱をそのまま味わえるとあって、新宿タカシマヤ タイムズスクエア13階のレストランフロアでも異彩を放つ存在だ。2026年を迎えた今もなお、平日・週末を問わず本物のスペインの味を求める食通たちの足が途絶えない。

都会の喧騒から離れた開放的な空間で、本場さながらの賑やかな食卓を楽しめるミゲルフアニ 新宿は、デートや会食はもちろん、自分へのちょっとしたご褒美ランチにも最高の選択肢となっている。なぜこれほどまでに東京の大人たちを夢中にさせるのか。その美味しさの極意と2026年最新の店舗シーンを現地取材で探った。

1. 世界王者の血統。バレンシア伝統レシピが紡ぐ「本物」の衝撃

パエリアの発祥地として知られるスペイン・バレンシア。その地で開催される世界最大級の競技会で王座に就いたジュリアン・ガルシア氏の技と魂が、そのまま新宿で味わえる。これだけで、わざわざ足を運ぶ価値がある。

一般的な日本のレストランで提供される「スープで炊いた洋風炊き込みご飯」とは、わけが違う。素材の旨味を限界まで米に吸わせ、絶妙な火加減で水分を飛ばし切る。旨味がギュッと凝縮された米の粒立ち。それこそが、ミゲルフアニの真骨頂だ。

2. スプーンが止まらない！究極の鍋底「ソカラ」と至高のフィデウア

バレンシアで最も愛される本物のパエリアには、香ばしく焦げ付いた「ソカラ（鍋底のおこげ）」が欠かせない。ミゲルフアニでは、このソカラこそが最大のハイライトだ。

パリッとした歯ごたえとともに、口いっぱいに広がる濃密な旨味。一度この香ばしさを体験してしまうと、もう後戻りはできない。さらに、米の代わりに極細パスタを使ったショートパスタのパエリア「フィデウア」も見逃せない。魚介出汁を吸い上げたパスタのプリッとした食感は、冷えた白ワインと完璧に同調する。