馬刺し 赤羽の二言を聞けば、飲兵衛の聖地・赤羽における最新の食文化旋風を思い浮かべる人も多いだろう。せんべろ街として知られたJR赤羽駅周辺は今、従来の煮込みや焼鳥の枠を超え、鮮度抜群の馬肉料理を提供する専門店や実力派居酒屋がひしめく激戦区へと変貌を遂げている。2026年の現在、赤羽の飲み屋街「一番街」や「OK横丁」を歩けば、熊本や青森から直送された希少部位の看板が目に入り、連日多くの食通や会社員で熱気に包まれている。

仕事帰りの一杯を極上の晩酌に変えてくれるのが、ここ馬刺し 赤羽エリアで味わえる上質な赤身やタテガミの甘みだ。かつては九州料理の専門店に行かなければ出会えなかった本格的な生肉文化だが、今や赤羽の横丁文化と見事に融合し、手頃な価格帯で日常的に愉しめる文化として定着した。

「せんべろ」から「極上肉」へ。赤羽の飲み屋街で起きている地殻変動

かつての赤羽といえば、千円でべろべろに酔える「せんべろ」の代名詞だった。もつ焼き、煮込み、ハイボール。安さと威勢の良さが売りだったこの街に、ここ数年で確かな質の変化が訪れている。その中心にいるのが馬肉だ。

背景には、2026年のフードトレンドである「健康的かつ贅沢なちょい飲み」の需要拡大がある。安さだけでは満足できない大人の呑兵衛たちが、脂質の少ない高タンパクな生の馬肉と、丁寧に選ばれた銘酒のペアリングを求めて赤羽へと足を運ぶようになった。安価な居酒屋が並ぶ路地裏に、産地こだわりの馬刺しを看板に掲げる店舗が次々と暖簾を掲げている。

熊本・青森・長野……産地直送で味わう「極上赤身」と希少部位の魅力

赤羽の馬刺しシーンを牽引しているのは、徹底した流通ルートの開拓だ。熊本産の濃厚な脂がのった霜降りから、青森産のあっさりとした旨味が際立つ赤身、長野産の軽やかな歯ごたえまで、産地ごとの個性を食べ比べできる店舗が増加している。

特に人気を集めているのが「フタエゴ」や「タテガミ（コーネ）」といった希少部位だ。白いタテガミと赤い赤身を重ねて口に運ぶ「二重重ね」は、脂の甘みと赤身の旨味が口内で融和する至高の瞬間を生み出す。新鮮だからこそ提供できるレバーやハツの生刺しも、入荷日に即完売するほどの人気ぶりだ。