そ ずり 肉 と は、岡山県津山市で脈々と受け継がれてきた伝統的な肉食文化の至宝であり、牛の骨の周りから削り落とされた濃密な旨味を誇る希少部位のことだ。切り落とし肉とは一線を画す奥深いコクと特有の食感は、一度味わえば既存の肉料理の概念を根底から覆すほどの衝撃を食通たちに与えている。

かつては城下町の精肉店や限られた家庭内でのみ消費されていたローカルフードだったが、グルメ志向が高まる近年においてそ ずり 肉 と は単なる地域のB級グルメの枠を超え、日本の伝統的な解体技術が生んだ奇跡の郷土料理であるという評価が全国で定着しつつある。

牛骨から削り落とす希少部位！知られざる旨味の秘密に迫る

津山の方言で「削り取る」「削ぎ落とす」を「そずる」と呼ぶ。つまり、牛の骨にこびりついた残り肉を骨に沿って丁寧に削り落とした肉こそが「そずり肉」の正体だ。

骨の周りには、赤身、筋、皮下脂肪、そして骨髄の旨味が幾重にも重なり合っている。一般的なロースやカルビとは異なり、部位ごとの食感が複雑に入り混じるため、一口ごとに噛み応えと溢れ出る肉汁のグラデーションが楽しめるのが最大の特長だ。外食産業においても、この濃厚なダシが出る部位への注目度は年々高まりを見せている。

『秘密のケンミンSHOW極』も注目！全国を虜にする津山食文化

長らく地元住民だけの秘められた贅沢であったこの肉料理が、一躍全国の知るところとなったきっかけがある。日本テレビ系列の人気バラエティ番組『秘密のケンミンSHOW極』での特集だ。

番組内で久本雅美さんをはじめとする出演陣が、その独特な弾力と噛むほどに溢れ出す旨味を大絶賛。放送直後から全国の肉好きによる問い合わせが殺到した。テレビの画面越しでも伝わる圧倒的な力強さが、全国の食卓やグルメマニアの心を捉えて離さない。