東京・浅草の地で創業し、ミシュランガイド東京のビブグルマンに複数回選出された伝説的名店「麺 みつヰ」。端正な佇まいと圧巻の自家製手揉み麺で全国のラーメンファンを唸らせてきた同店は、横浜・石川町への電撃移転を経て、今や神奈川のラーメンシーンを牽引する絶対的エースとして君臨しています。

新天地でも連日途切れることのない大行列を作り出す理由は何なのか。浅草時代からの進化、現在の営業時間やメニュー構成、そして現場で徹底されている並び方のルールまで、食通たちの熱い支持を集め続ける名店のリアルに迫ります。

• 要点1：浅草・田原町の名店「麺 みつヰ」は横浜・石川町へ完全移転し、卓越した職人技と割烹級の接客でさらなる高みへ到達
• 要点2：最大の魅力は注文ごとに力強く手揉みされる自家製手揉み麺と、重層的な旨味を極めた「醤油」「塩」の極上スープ
• 要点3：ピーク時の待ち時間は45〜80分前後に達するため、代表待ち禁止などの並び方ルールと訪問のコツを事前把握することが必須

【2026年最新】麺みつヰの移転先と営業状況｜浅草田原町から横浜・石川町へ受け継がれた名店の軌跡

かつて台東区西浅草（田原町駅近く）に店舗を構え、ミシュラン・ビブグルマンの常連として国内外の美食家を魅了してきた「麺 みつヰ」。同店が惜しまれつつ浅草の店舗を閉め、新たな拠点として選んだのが神奈川県横浜市中区石川町でした。

最寄り駅となるJR根岸線「石川町駅」（元町口・南口）から徒歩数分、情緒ある元町エリアの路地に溶け込む白木を基調とした和モダンな店構えは、まるで高級日本料理店のような凛とした空気を醸し出しています。

店主の三井氏が作り出す一杯は、移転によって妥協するどころか、水質や厨房環境のアップデートに伴い、だしの輪郭と麺の熟成度が一段と研ぎ澄まされました。提供杯数に限界がある丁寧なワンオペ〜ツーオペ体制を維持しており、営業開始前から多くのファンがその味を求めて足を運びます。

唯一無二の職人技｜極上自家製手揉み麺と研ぎ澄まされた醤油・塩の真価

「麺 みつヰ」を語る上で絶対に外せない最大のストロングポイントが、注文が入ってから一杯ごとに体重をかけてしっかりと圧をかける「自家製手揉み麺」の存在です。

麺類を注文する際、客は「手揉み麺（中太）」または「細麺（ストレート）」を選択できますが、初訪問者の8割以上が手揉み麺を指名します。店主がまな板の上でグッと体重を乗せ、不規則なウェーブを刻み込むその所作はまさに職人芸。茹で上げられた麺は、モッチリとした強いコシと滑らかな喉越し、そして部位ごとに異なる縮れのランダムな口当たりを生み出し、スープを驚くほど立体的に引き上げます。

スープの主軸となるのは「醤油」と「塩」の二本柱です。

【醤油】は、芳醇な生揚げ醤油の香りとキレが立ち上り、丸鶏や豚の芳醇な動物系ベースに煮干し・昆布などの魚介乾物だしが重層的に重なり合う設計。表面に浮かぶ上質な鶏油がコクを付与し、どこかクラシカルでありながら極めて現代的でクリアな旨味を表現しています。

一方の【塩】は、だしのピュアな輪郭がよりダイレクトに伝わる構成。角の取れた円やかな塩ダレに貝類や節系の滋味がじんわりと広がり、最後の一滴まで飲み干したくなる優雅な仕上がりとなっています。

さらに、名物サイドメニューである「自家製ソースカツ丼」も外せません。店主のルーツでもある福井県の食文化を昇華させた逸品で、サクサクに揚がった極薄の豚カツに特製ウスター系ソースが染み渡り、ラーメンの繊細なスープと驚くほどの相乗効果を生み出します。