数ある「名古屋めし」の中でも、老若男女を問わず圧倒的な支持を集め続けるのが手羽先唐揚げです。パリッと揚がった香ばしい皮、噛むほどにあふれ出るジューシーな旨味、そして店舗ごとに秘伝の配合が施された甘辛ダレやスパイスの刺激は、一度味わえば病みつきになる魅力を秘めています。

地元名古屋には、全国にその名を轟かせる二大巨頭をはじめ、地鶏にこだわる専門店やコスパ抜群の大衆酒場がひしめき合っています。観光や出張で名古屋を訪れた際に「結局どこへ行けば外さないのか」「名店ごとの味の違いは何なのか」と迷う方も少なくありません。今回は、手羽先発祥のルーツから味の徹底比較、地元民が絶賛する名店、さらにプロ直伝の綺麗な食べ方まで余すところなくお伝えします。

• 要点1：甘辛ダレが染みる「風来坊」と強烈なコショウが効いた「世界の山ちゃん」は味の方向性が明確に異なる
• 要点2：関節を外して骨をスルリと引き抜く「プロの食べ方」をマスターすれば最後の一口まで美しく完食できる
• 要点3：名駅・栄のアクセス抜群な居酒屋からテイクアウト・絶品お土産・食べ放題まで用途に合わせた選択が可能

【元祖vs全国区】風来坊と世界の山ちゃん！決定的な味の違いと歴史

名古屋の手羽先を語るうえで絶対に外せないのが、手羽先唐揚げ元祖として知られる「風来坊」と、全国展開でブームを牽引した「世界の山ちゃん」の存在です。同じ手羽先でありながら、両者の味わいとアプローチには明確な個性があります。

1963年に誕生した風来坊は、それまでスープの出汁程度にしか使われていなかった手羽先に着目し、唐揚げにしてタレをつける調理法を考案したパイオニアです。特徴は、肉厚な手羽先をじっくり二度揚げしたあと、門外不出の熟成秘伝ダレを塗り、白ゴマと特製スパイスで仕上げる奥深い味わいにあります。タレのコクと肉の甘みが調和し、何本でも食べ続けられる優しいバランスが地元ファンに愛され続けています。

一方、昭和56年に創業した世界の山ちゃんの看板メニュー「幻の手羽先」は、ガツンと鼻を抜ける強烈なスパイシーさが武器です。創業者が試行錯誤の末に生み出したオリジナルの「幻のコショウ」をこれでもかとかけ、ピリリとした辛さと特製タレの塩気でビールが進む設計になっています。刺激的な味付けを求める層や若者、お酒好きから絶大な支持を集めています。

上品でコク深い甘辛味を楽しみたいなら風来坊、パンチの効いた辛さと爽快な後味で乾杯したいなら世界の山ちゃんを選ぶのが王道です。

【プロ直伝】手羽先を綺麗に美味しく食べる「2大公式テクニック」

手羽先を食べる際、「骨の周りに肉が残ってしまう」「手がタレまみれになってしまう」と悩む声は後を絶ちません。地元っ子や職人が実践する名古屋手羽先食べ方を身につければ、驚くほど簡単に骨だけを綺麗に残して味わえます。

最もスタンダードなのが「一口引き抜き法」です。まず、手羽先の中央にある関節をポキッと逆方向に折り、先端の「手羽端」を切り離します。次に、太い身の方を縦にして口に深くくわえ、歯で肉を軽く挟んだまま手前にスッと骨を引き抜くだけです。上手に決まれば、2本の平行な骨だけがスルリと抜け、口いっぱいにジューシーな肉が広がります。

もう一つのスマートな手法が「関節ねじり2本抜き法」です。手羽先の関節部分を指で軽くひねり、骨の結合を緩めます。露出した太い骨と細い骨をそれぞれ指先でねじりながら引き抜くと、完全に骨のない「手羽先肉の塊」が完成します。あとはそのまま一口で頬張るだけ。タレが口の周りにつきにくく、女性や会食の場でも重宝するエレガントな食べ方です。