名古屋 手羽 先は、香ばしく揚げられた皮の食感と刺激的なスパイスが五感を揺さぶる、唯一無二のソウルフードだ。愛知県名古屋市を発祥とするこの名物「手羽先唐揚げ」は、単なる居酒屋のサイドメニューにとどまらず、いまや日本全国に熱狂的ファンを持つ「なごやめし」の代名詞として君臨している。

もともとはスープのだしを取る程度にしか使われていなかった鶏の部位が、ある一人の職人のひらめきによって奇跡の大変身を遂げた。刻一刻と変化する日本の外食産業にあってもその人気は衰えを知らず、グルメ予約サイト食べログのランキング上位を賑わせるだけでなく、Uber Eatsによるデリバリー市場でも驚異的な注文数を維持している。進化を続ける名古屋 手羽 先の真髄と、食欲をそそる奥深い世界を探ってみよう。

元祖「風来坊」の創業者・坂口重雄が生み出した奇跡のレシピ

手羽先唐揚げの歴史を語るうえで、風来坊の創業者である坂口重雄氏の存在を外すことはできない。1960年代初頭、当時としては捨て値に近い価格で取引されていた鶏の手羽先に着目した坂口氏は、二度揚げによって外はパリッと内はジューシーに仕上げる独自の調理法を編み出した。

甘辛い特製タレを塗った後にゴマとコショウを振りかけるスタイルは、まさに彼の手によって生まれた。本来ならスープ用として処理されていた食材が、一転して至高の看板料理へと生まれ変わった瞬間であった。この元祖の味は、現在も「甘辛いタレと香ばしいゴマのハーモニー」として、多くの食通を魅了し続けている。

「世界の山ちゃん」と株式会社エスワイフードが起こしたスパイス革命

甘辛い元祖の味覚に対し、鮮烈なペッパーの刺激で全国に旋風を巻き起こしたのが世界の山ちゃんだ。運営母体である株式会社エスワイフードは、創業者が試行錯誤の末に生み出した「幻のコショウ」を前面に押し出し、刺激的な激辛手羽先という新たなジャンルを打ち立てた。

一口食べれば口いっぱいに広がる強烈なスパイス感と、後から追いかけてくる鶏肉の旨味。酒のつまみとしてはもちろん、一度食べたら病みつきになる中毒性の高さが受けて、一気に全国展開を果たした。特製スパイスの配合は極秘とされているが、このスパイシーさこそが「山ちゃん派」と呼ばれる熱烈な信奉者を増やし続けている最大の秘密だ。