新宿 ゆず 庵の暖簾をくぐると、あふれんばかりの活気と香ばしい出汁のアロマが全身を包み込む。連日多くのグルメファンやファミリー客で賑わいを見せる店内は、まさに今の食文化を象徴する熱気に満ちていた。かつて安かろう悪かろうのイメージも少なからず存在したバイキング業態において、本物の品質と細やかなホスピタリティを兼ね備えた和食レストランとして、いま異例の旋風を巻き起こしている。

日本全国で成長を続ける外食産業のなかでも、株式会社物語コーポレーションの加藤央之社長が推進する革新的な店舗経営は群を抜く。現地の熱気を確かめるべく取材班が足を運んだ新宿 ゆず 庵の店頭には、平日の昼下がりにもかかわらず順番待ちの列ができ、その圧倒的な支持の高さを肌で感じさせた。

TV番組でも話題沸騰！「寿司・しゃぶしゃぶ ゆず庵」に予約が殺到する舞台裏

人気バラエティ『坂上＆指原のつぶれない店』での密着取材や、一流料理人が厳しい目で商品を吟味する『ジョブチューン』など、名だたるメディアで特集が組まれるたびに大きな反響を呼ぶ「寿司・しゃぶしゃぶ ゆず庵」。なぜこれほどまでに大勢の心を掴んで離さないのか。理由は至極明快だ。

厳選された肉を最高の状態で堪能できるしゃぶしゃぶと、旬のネタを職人の技で仕上げる本格派の寿司食べ放題。この二大ご馳走がひとつのテーブルで同時に完結する贅沢感は、従来の飲食店にはない体験だ。さらに、タッチパネルによる完全オーダー制を導入することで、席を立つ手間を省き、常に出来立ての熱々・握りたてが運ばれてくるシステムも満足度を高めている。

【独占取材】待ち時間を劇的に減らす！新宿区で使える混雑回避の裏ワザ

都内有数の飲食店激戦区である新宿区。このエリアの店舗は週末のピークタイムともなると、2時間以上の待ち時間が発生することも珍しくない。しかし、現地取材と常連客への取材から、混雑の波を軽やかにはわす「スマートな攻略法」が浮かび上がってきた。

最大のポイントは、ポータルサイトの活用タイミングにある。「食べログ」でリアルタイムの空席情報を把握しつつ、「ホットペッパーグルメ」などを駆使した事前オンライン予約を数日前までに済ませておくのが鉄則だ。また、狙い目となる時間帯は、ランチピークが落ち着いた15:00から16:30頃のアイドルタイム。このエアポケットのような時間を狙うことで、待ち時間をほぼゼロにし、落ち着いた空間でゆったりと食事を満喫できる。