讃岐うどんの聖地・香川県高松市において、半世紀以上にわたって地元民の胃袋を支え、全国のうどん通を唸らせ続けている白眉の名店が「さか枝うどん」です。香川県庁の裏手にひっそりと佇む本店には、朝7時の開店と同時に出勤前の公認会計士や公務員、現場へ向かう職人、さらにはキャリーケースを引いた遠方からの旅行者が入り乱れ、立ちのぼる湯気といりこの芳香に包まれます。

しかし、本場讃岐の「完全セルフスタイル」を色濃く残す同店には、初めて訪れる者を戸惑わせる独自のローカルルールや注文作法が存在します。2026年現在、高松市内に複数店舗を展開するさか枝うどんの最新営業データ、看板メニューの価格推移、失敗しない注文手順から各店舗の使い分けまで、取材現場の観察データをもとに余すところなく解き明かします。

• 要点1：1973年創業、高松を代表するレジェンド店。朝7時から本場の味を堪能できる「朝うどん」の代名詞的存在。
• 要点2：「麺の玉数申告→天ぷら選択→会計→セルフ湯切り→出汁タンク注入」という本場独自の注文動線を完全図解。
• 要点3：歴史ある「本店」、アクセスの良い商店街「南新町店」、大型駐車場を備えた「仏生山店」の特性を押さえることで混雑を回避可能。

【2026年最新】讃岐うどんの聖地・高松を牽引する「さか枝うどん」の現在地

香川県高松市に数多ある讃岐うどん店の中でも、「高松 讃岐うどん 有名店」として必ず指名されるのがさか枝うどんです。創業は1973年。県庁や裁判所、警察本部といった行政機関が密集する番町エリアの一角で、職人たちが朝早くから小麦粉と塩水を練り上げ、極上の麺を打ち続けてきました。

讃岐における「さか枝」のアイデンティティは、徹底した日常食としてのプライドにあります。観光地化された一部の有名店とは一線を画し、通勤前のサラリーマンが滞在時間わずか5分で丼を空にして去っていく生活密着型の機能美が、今なお色濃く息づいています。2026年の物価高騰下においても、職人たちの精緻なオペレーションと徹底したセルフ方式により、驚異的なコストパフォーマンスを維持。暖簾をくぐった瞬間に漂う、煮干し（伊吹島産いりこ）特有の力強い香気は、訪れる者の食欲を瞬時に鷲づかみにします。

【初心者必読】初見殺しを完全回避！さか枝うどん本店の注文方法とセルフ湯切り手順

初めて同店を訪れる県外客が最も緊張するのが、本店特有の注文から着席までのスピード感と独特の作法です。店内には手取り足取り説明してくれるフロア係は存在しません。初訪問でも一切怯まず、常連客のように滑らかな所作で至高の一杯にありつくための手順を整理しました。

暖簾をくぐり列に並んだら、まずは厨房内の麺打ち場・茹で場の手前に進みます。ここで最初の関門である麺のオーダーを行います。

ステップ1：麺のオーダー（玉数と温度の申告）
職人に対して「小（1玉）」「中（2玉）」「大（3玉）」と、希望の温度を伝えます。さか枝の基本はかけうどんです。麺を温めてアツアツの出汁をかけたい場合は「温（ぬく）」、麺のコシをダイレクトに味わうために温めずに出汁をかける場合は「冷（ひや）／そのまま」と発注します。初心者で温かいかけうどんを食べたいときは、シンプルに「温の小（ぬくのしょう）」または「小、温めます」と伝えれば温かい麺が入った丼が手渡されます。

ステップ2：名物天ぷら・サイドメニューの確保
丼をスライドさせながらトレイに乗せ、隣接する揚げ物スペースへ進みます。壮観な光景として知られる揚げたて天ぷらの山から、好みの品をトングで小皿または丼の上に直乗せします。この天ぷらの精算は、乗せた個数をレジへ自己申告するシステムとなっています。

ステップ3：レジでの先会計
うどんの玉数と天ぷらの個数を確認し、先払いで代金を支払います。現金を用意しておくのが最もスムーズです。

ステップ4：テボを使ったセルフ湯切り（温める人のみ）
会計を済ませたら、カウンター奥にある大きな茹で湯エリアへ向かいます。ステンレス製の取っ手付きザル（テボ）に自分の丼からうどんを移し、沸騰する湯に浸します。
【失敗しない極意】湯がき時間は1秒〜2秒で十分です。すでに完璧な状態に茹で上げられている麺であるため、長湯をさせると自慢のグルテンの結束が緩み、表面のコシが損なわれます。サッとくぐらせ、チャッチャッと小気味よく湯を切って丼へ戻します。

ステップ5：出汁サーバーからの注水とトッピング
名物の「出汁タンク」の蛇口を捻り、黄金色のいりこ出汁を波々と注ぎ入れます。続いて無料トッピングコーナーで、青ネギ、天かす、おろし生姜を適量乗せれば完成です。空いている席を確保し、伸びないうちに一気に啜り込むのが讃岐の流儀です。