focacceria la brianzaは、洗練された美食家たちが集う東京都渋谷区の最先端スポット、RAYARD MIYASHITA PARKで極上の熱気を放ち続けている。クリスピーで香ばしい生地からあふれ出る濃厚なチーズの旨味が、渋谷の街を行き交う人々の食欲を刺激してやまない。

激動の日本の外食産業において、常に革新的な一手を打ち続ける株式会社ブリアンツァ。その代表であり気鋭の料理人である奥野義幸シェフが手がけたfocacceria la brianzaは、本物のイタリア料理の魅力を日常に落とし込んだ究極のフォカッチェリアとして、連日多くのファンを魅了している。

奥野義幸シェフ独占取材！本場チーズフォカッチャに込めた熱き情熱

「本物の味を、妥協なく日本の皆さんに届けたい」。当メディアの単独インタビューに応じた奥野義幸シェフは、力強い視線でそう語り始めた。

イタリア北西部のリグーリア州で古くから愛されてきた伝統食、それが「フォカッチャ・デッラ・レッコ」だ。奥野シェフが現地で出会い、その味わいに深い衝撃を受けたことからすべてが始まった。酵母を使わずに極限まで薄く伸ばした生地に、フレッシュなチーズを贅沢に挟み込み、超高温のオーブンで一気に焼き上げる。シンプルだからこそ誤魔化しが一切きかない。焼き加減や生地の引き具合、チーズの水分量に至るまで、職人の技と感性が露骨に試される料理なのだ。

五感を揺さぶる一皿！「フォカッチャ・デッラ・レッコ」の圧倒的体験

焼き立てがテーブルに運ばれてきた。

香ばしい小麦の薫香が立ち上る。ナイフを入れる。パリッ。軽快な音とともに、トロリとした温かいチーズが溢れ出てきた。

生地のサクサク感と、ミルキーなチーズの上品な酸味が口の中で見事に融合する。余計な油分を感じさせない軽やかな口当たりは、まさに唯一無二。日本国内でこのレベルの「フォカッチャ・デッラ・レッコ」を味わえる場所は極めて限られている。本場の伝統技法とシェフの美学が見事に調和した、至高の一品だ。