ベーカリーの店頭に並ぶや否や飛ぶように売れ、専門店には連日長蛇の列ができる「生ドーナツ」。SNSで見かけない日はないほどのブームを経て、2026年の現在では日本のスイーツカルチャーを代表する定番ジャンルとして完全に定着しました。

しかし、初めてその名前を耳にしたとき「生の生地ってこと？」「焼いていない・揚げていないの？」「普通のドーナツと一体何が違うのか」と疑問を抱いた方も多いはずです。なぜこれほどまでに人々を惹きつけるのか、新食感の裏に隠された製法の秘密から発祥のルーツ、コンビニ展開や最新トレンドまで、その全貌を徹底取材しました。

• 要点1：「生ドーナツ」の「生」は未加熱ではなく、口の中でとろけるような柔らかさとみずみずしい食感を指す。
• 要点2：福岡の人気ベーカリー「アマムダコタン」から誕生したブリオッシュ生地とカボチャの練り込みが新食感の核心。
• 要点3：2026年現在は専門店だけでなくコンビニや全国のパン屋へ広がり、総菜系や和素材との融合へと進化を遂げている。

「生」ってどういう意味？普通のドーナツとの決定的な違い

「生ドーナツ」という名称を聞くと、生焼けの生地や揚げていない状態を連想しがちですが、実際にはしっかりと油で揚げて火を通したドーナツです。ここでの「生」とは、生チョコや生食パンと同じく、「まるで口の中でとろけて消えるような滑らかさとしっとり感」を表現した言葉です。

従来の一般的なドーナツと生ドーナツには、主に3つの明確な違いが存在します。

まず最大の違いは圧倒的な水分量と口どけです。従来のオールドファッションはサクサクとした固めのクッキー食感、イーストドーナツはふんわりとした弾力が特徴でした。一方の生ドーナツは、手で持つと崩れそうなほど柔らかく、噛んだ瞬間にじゅわっと溶けていくような未知のテクスチャーを持っています。

次に異なるのが生地の配合です。通常のドーナツが小麦粉・砂糖・卵・牛乳などをベースにするのに対し、生ドーナツはフランス発祥のリッチな発酵パンである「ブリオッシュ生地」をベースにしています。さらに、保水力を極限まで高めるための特殊な副原料が使われている点が決定打となっています。

ブームの発祥はどこ？「アマムダコタン」と「アイムドーナツ」が起こした革命

この一大ムーブメントの源流となったのは、福岡・六本松で行列の絶えない超人気ベーカリー「AMAM DACOTAN（アマムダコタン）」です。オーナーシェフの平子良太氏が、厨房で余ったブリオッシュ生地を試しに揚げてみたところ、これまでにない感動的な食感が生まれたことがすべての始まりでした。

その衝撃的な美味しさを特化させた専門店として、2026年に東京・中目黒へオープンしたのが「I'm donut ?（アイムドーナツ）」です。「これはドーナツなのか？」という問いかけを店名に冠した同店は、オープン直後から数時間待ちの行列を記録し、テレビやSNSを席巻しました。

看板商品の「アイムドーナツ（プレーン）」をはじめ、ピスタチオやカスタードをたっぷり詰め込んだクリームドーナツなど、見た目の美しさと唯一無二の食感がZ世代を中心に大バズりし、全国的な生ドーナツブームの火付け役となったのです。