串 タロー 新宿の街で、長年サラリーマンや酒通たちの胃袋を掴み続けてきた老舗の暖簾をくぐると、芳ばしい煙とともに食欲をそそる香気が立ち込める。東京都新宿区の一角に居を構えるこの地は、眠らない街の活気と、古き良き飲み屋街の情緒が交差する外食産業の激戦区だ。その中で、半世紀近くにわたり独自の立ち位置を築き上げてきたのが、串焼き・焼き鳥の名店「串タロー」である。

夕暮れ時、ネオンが灯り始めると同時に吸い込まれるように人々が集まる串 タロー 新宿の店内では、職人が炭火と真剣に向き合っている。酒場探訪家として知られる太田和彦氏の著書やテレビ番組でも親しまれてきた日本の伝統的な居酒屋文化。その真髄とも言える「香ばしさ」と「活気」が、ここには凝縮されている。

昭和から紡ぐ職人技とこだわり：炭火が引き出す極上の風味

串タローの味を支えているのは、徹底された火入れの技術だ。使用されるのは、一貫して備長炭焼きにこだわった炭火。高温で一気に表面を焼き固めることで、素材本来の旨味とジューシーな肉汁を内部に閉じ込める。一見シンプルに見える作業だが、串の位置をミリ単位で動かし、団扇で風を送りながら火加減を調整する姿はまさに職人芸。

運営元である株式会社串タローは、創業以来「妥協のない品質」を掲げてきた。毎朝仕入れる新鮮な食材を手打ちで串に刺し、一本一本丁寧に仕込む。肉の切り方や刺し方一つで焼き上がりの食感が劇的に変わるため、現場の技術継承にも強いこだわりが貫かれている。この地道な手仕事こそが、長年ファンを魅了してやまない理由だ。

【名物】訪れたら絶対食べたい！串タローの人気おすすめメニュー

串タローといえば、忘れてはならないのが名物の巻き串だ。豚バラ肉で新鮮な野菜を巻いたこのスタイルは、今や全国的なトレンドとなっているが、同店はその先駆けとしても知られる。特にシャキシャキとした食感が残る「アスパラ巻」や、口の中で甘みあふれる肉汁とネギの香りが弾ける「ねぎま巻」は、来店客のほとんどが注文する看板メニューとなっている。

もちろん、定番の鶏肉を使用した串焼き・焼き鳥も外せない。皮はパリッと香ばしく、中はふっくらと仕上げられたレバーやハツは、臭みが一切なく濃厚な味わいが広がる。秘伝のタレは、創業時から継ぎ足し使われているコク深い味わい。一方、素材の味をダイレクトに楽しみたいならシンプルな塩焼きがおすすめだ。