ベーカリー & レストラン 沢村は、今や軽井沢にとどまらず、都内の主要スポットでも絶大な人気を誇るベーカリーレストランだ。清らかな空気と豊かな自然が育んだパン造りの美学は、訪れる食通たちの舌を唸らせてやまない。早朝の澄んだ空気のなかで焼き上がるパンの香ばしさ。それは一度味わえば忘れられない、贅沢な美食体験の始まりでもある。
激戦が続く外食・製パン産業において独自の存在感を放つこのブランドを展開するのは、軽井沢の食文化を牽引してきた株式会社フォンスである。代表の渡辺竜太郎氏がこだわり抜いたベーカリー & レストラン 沢村のスタイルは、単なるパン屋の枠を超え、日常を少し特別にする上質な空間と料理を提供し続けている。
職人が紡ぐ情熱！自家製天然酵母パン誕生の裏側に迫る秘話
沢村の工房では、毎日夜明け前から職人たちが生地と真剣に向き合っている。美味しさの根幹を支えているのが、じっくりと時間をかけて育まれる自家製天然酵母パンだ。数種類の粉を独自に配合し、低温でじっくり長時間発酵させることで、噛むほどに味わい深いコクと芳醇な香りを引き出している。
皮はパリッと香ばしく、中は驚くほどモチモチ。この極上の食感を生み出すために、気温や湿度に応じた微調整が欠かせない。効率を優先する大量生産とは一線を画し、素材が持つポテンシャルを極限まで引き出す職人の頑ななこだわり。それが一口食べた瞬間に広がる深い旨味の秘密なのだ。
2026年最新メニュー解禁！絶品ランチ＆ディナーの看板料理
2026年の最新シーズンにおいても、沢村のメニューはさらなる進化を遂げている。ランチタイムの目玉は、地元の新鮮な野菜と厚切り肉をじっくり煮込んだ特製シチューセットだ。香ばしい焼きたてパンのおかわりが添えられ、スープに浸して食べる一口はまさに至福の瞬間といえる。
夜のディナータイムになると、お店は一転してシックなビストロの装いを見せる。信州産の食材を贅沢に使ったグリル料理や旬の魚介のオーブン焼き、ワインとの相性を計算し尽くしたアペタイザーがテーブルを彩る。パンの存在がメインディッシュの引き立て役でありながら、主役級の満足感を与えてくれるのだ。
